• 1875 : Les premiers « Moreau » viticulteurs. A l'époque, ils produisaient des raisins pour les vendre aux négociants,
• 1927 : Georges Salomon, l'arrière-grand-père, installe le premier pressoir électrique du village,
• 1947 : Robert Moreau, le grand père, s'installe sur une surface de 0.97 hectare, cultivé en Pinot Meunier,
• 1960 : Création du Champagne Robert Moreau, et vente des premières bouteilles de champagne, reprises à la coopérative du village,
• 1970 : Création du Champagne Daniel Moreau. A cette époque, Daniel exploite 2.8 hectares de vigne de Pinot Meunier, il est encore Récoltant Coopérateur, il reprend ses bouteilles à la coopérative,
• 1978 : Construction du centre de pressurage sur l'exploitation et de la première partie de la cave. Daniel passe du statut de Récoltant Coopérateur (RC) à celui de Récoltant Manipulant (RM), c'est-à-dire qu'il assure l'élaboration, dans ses locaux, des vins issus de sa récolte,
• 1980 : Commercialisation des premières bouteilles « RM »
• 1985 : L'exploitation se développe, on exploite désormais 4.2 hectares,
• 1988 : Construction de la deuxième partie de la cave, la capacité de stockage passe à 200000 bouteilles !
• 1994 : Le développement de l'exploitation continue, on plante les premières parcelles de Pinot Noir et de Chardonnay. Bastien rejoint l'exploitation et prend en charge toute l'élaboration du Champagne,
• 1995 : Premier essai de réduction d’emploi des produits de traitement et mise en place d’une traçabilité « phytosanitaire » avec un technicien privé « Viti-Concept » Traçabilité toujours en place en 2017 !
• 2000 : Premier essai de charrutage.
• 2002 : Mise en place d’une première certification « viticulture raisonnée » avec un cabinet privé (Ampelos) 3 ans de suite.
• 2004 : Bastien reprend l'exploitation et choisi de garder la marque
• 2005 : Abandon des herbicides chimiques de pré-levé.
• 2006 : Création de la société EARL Bastien Moreau
• 2008 : Construction du nouveau centre de pressurage, l'installation devient plus performante et améliore les conditions de travail,
• 2014 : Julie rejoint à son tour l'exploitation pour gérer toute la partie administrative et commerciale.
• 2016 : Certification de l’exploitation H.V.E niveau 3 et Viticulture Durable en Champagne. Et élimination de tout intrant Phytosanitaire « Chimique ». Installation de la nouvelle cuverie en inox.
• 2017 : Premières réflexions sur la Biodynamie !!! A suivre.

L’encépagement :

Nous avons l'avantage de cultiver les 3 cépages champenois !

Le Pinot Meunier représente environ 50% de notre surface. Ce cépage, traditionnellement cultivé dans la Vallée de la Marne, a la spécificité d'être très fruité.
Le Pinot Noir représente environ 27% de notre domaine. Il donne de la puissance au vin. Il nécessite un long vieillissement afin de s'exprimer pleinement.
Le Chardonnay est présent sur 13% de l'exploitation. Il apporte de la finesse et de la fraicheur. Il a la particularité de prendre le goût du terroir de manière très prononcée.

La culture de la vigne :

La vigne nécessite un entretien régulier et des soins attentifs.
Les différents travaux de la vigne se succèdent tout au long de l'année, ils s'effectuent manuellement. Cela commence par le taillage, le liage, l'ébourgeonnage, le relevage, le palissage, l'écimage, et la dernière étape : la vendange. Puis, la vigne est laissée au repos et attendant les premières gelées avant de recommencer le cycle.

Nous entretenons le sol de nos parcelles par charrutage mécanique et griffage manuel, sans utilisation d’herbicides.
Soucieux du respect de l'environnement, de la nature et des hommes, nous travaillons nos vignes selon les préceptes de la viticulture H.V.E (Haute Valeur Environnementale). Un suivi constant de nos parcelles, nous permet de lutter contre les ravageurs de la vigne (champignons, insectes, acariens…) uniquement lorsque cela s'avère nécessaire, en n’utilisant aucun produit chimique de synthèse (uniquement des produits d’origine naturelle organique ou minérale).

La Haute Valeur Environnementale :

La viticulture H.V.E, c’est la « Haute Couture » pour notre vignoble, l’évidence ultime.
Cette méthode exigeante, basée sur l’observation de la plante, a été mise en œuvre au tournant des années 1990 et s’applique aujourd’hui sur la totalité de notre vignoble.

La viticulture H.V.E s’astreint à utiliser des produits exempts de molécules de synthèse (donc pas de désherbage chimique, ni d’utilisation de produits de traitement chimique). Nous employons des matières premières d’origine naturelle (cuivre et soufre) et la phytothérapie (tisanes ou extraits fermentés de plantes).

Notre objectif est de privilégier la vie des sols, la pérennité des espèces animales et végétales en favorisant l’écosystème naturel.
Nous cherchons à promouvoir la lutte naturelle entre les espèces et à intensifier les échanges entre la vigne et son environnement (échanges entre le sol et les racines, le ciel et le feuillage…) ce qui va permettre à la vigne de renforcer sa vitalité et donc de lutter face aux différents ravageurs. Ainsi, nous obtenons des raisins de meilleure qualité, permettant à nos vins d’exprimer pleinement les saveurs de notre terroir.

Même si l’objectif principal de la viticulture H.V.E est le respect de l'écosystème et de la santé, d'autres éléments viennent justifier son développement au sein de notre maison. Le travail supplémentaire effectué dans nos vignes produit des résultats :

• Nos vins sont régulièrement primés dans les concours
• Nous préservons et nous créons des emplois ! Le suivi des parcelles, les différentes opérations manuelles requièrent plus de main d’œuvre qu’en viticulture conventionnelle…

Tout commence à La Vendange par la sélection des raisins, c'est ainsi que se décide la réalisation ou non de certaines cuvées et surtout des cuvées mono-cépages (Carte d'Or Blanc de Blancs et les Cuvées Parcellaires). Les raisins sont cueillis manuellement afin de préserver leur intégrité et leur saveur. Le jour même, ils sont pressés à faible pression (Pressurage) pour extraire leur jus (moût) en douceur. Le moût est ensuite laissé au repos, afin que les impuretés se déposent, c'est le Débourbage. Puis vient la première fermentation dite Fermentation Alcoolique avec des levures sélectionnées Saccharomyces cerevisiae galactose, (la sélection est assurée par l’I.O.C), c'est la naissance du vin. Suivie d’une deuxième fermentation dite Fermentation Malolactique (Souche d’Oenococcus oeni, sélectionnée par le Comité Interprofessionnel du Vin de Champagne). Viens ensuite le moment de passer les vins au froid (5 à 7 jours à - 1,5°C). Jusqu’à cette étape les vins sont travaillés pressoir par pressoir.

Arrive ensuite les Assemblages, c'est une étape importante lors de l'élaboration des cuvées, plusieurs essais sont nécessaires afin de déterminer les proportions de vin nouveau et de vin de réserve à mettre en œuvre, afin de pérenniser le goût unique du Champagne Daniel Moreau. Une partie de la nouvelle récolte retournera en Réserve pour les années futures.

Nos vins sont sulfités (SO2) précisément tout au long de la vinification. Cette teneur varie entre 50 et 80 mg/l. de SO2 Total, suivant les millésimes. (Soit 1/3 de la législation européenne 235mg/l.). Le SO2 ou dioxyde de soufre ou anhydride sulfureux reste un intrant essentiel dans le vin, puisqu'à l'heure actuelle aucun additif œnologique ne peut se subsister complètement à son usage.
Nos Parcellaires sont mis en fûts à ce moment pour un élevage de 8 à 10 mois.

Suite aux assemblages, les vins sont filtrés légèrement, avant d'être mis en bouteille, c'est le Tirage. Le vin « tranquille » jusqu'à présent va fermenter dans la bouteille et devenir « effervescent » c'est la Naissance du Champagne ! Nos bouteilles sont ensuite laissées au repos pour une durée allant de 3 à 10 ans, c'est à ce moment que le Champagne vieillit et se bonifie.

Avant d'être consommées, les bouteilles doivent être mises sur pointe et tournées (Remuage) doucement afin que le dépôt (formé pendant la prise de mousse) descende dans le goulot et soit extrait lors du Dégorgement. C'est au dégorgement que l'on effectue le Dosage du Champagne (ajout de liqueur d'expédition) et que la bouteille reçoit son bouchon et son muselet. Il faudra encore patienter 6 mois afin que la liqueur et le Champagne s'assemblent. Les bouteilles sont ensuite lavées et séchées avant d'être habillées (Habillage) puis commercialisées.

Au moment de la commercialisation, les bouteilles sont prêtes à être consommées, il n'est pas nécessaire de les laisser vieillir, le vieillissement se faisant dans nos caves.