Viticulteur de père en fils depuis 1875, c'est en 1970 que Daniel crée sa propre marque.
Le Champagne Daniel Moreau, c'est d'abord une histoire de famille …
Installée sur la rive droite de la Vallée de la Marne, notre exploitation compte 6,9 hectares de vigne, exposée sud / sud-ouest sur les coteaux de Vandières, Châtillon sur Marne et Verneuil.
L’encépagement :
Nous avons l'avantage de cultiver les 3 cépages champenois !
Le Pinot Meunier représente environ 50% de notre surface. Ce cépage, traditionnellement cultivé dans la Vallée de la Marne, a la spécificité d'être très fruité.
Le Pinot Noir représente environ 27% de notre domaine. Il donne de la puissance au vin. Il nécessite un long vieillissement afin de s'exprimer pleinement.
Le Chardonnay est présent sur 13% de l'exploitation. Il apporte de la finesse et de la fraicheur. Il a la particularité de prendre le goût du terroir de manière très prononcée.
La culture de la vigne :
La vigne nécessite un entretien régulier et des soins attentifs.
Les différents travaux de la vigne se succèdent tout au long de l'année, ils s'effectuent manuellement. Cela commence par le taillage, le liage, l'ébourgeonnage, le relevage, le palissage, l'écimage, et la dernière étape : la vendange. Puis, la vigne est laissée au repos et attendant les premières gelées avant de recommencer le cycle.
Nous entretenons le sol de nos parcelles par charrutage mécanique et griffage manuel, sans utilisation d’herbicides.
Soucieux du respect de l'environnement, de la nature et des hommes, nous travaillons nos vignes selon les préceptes de la viticulture H.V.E (Haute Valeur Environnementale). Un suivi constant de nos parcelles, nous permet de lutter contre les ravageurs de la vigne (champignons, insectes, acariens…) uniquement lorsque cela s'avère nécessaire, en n’utilisant aucun produit chimique de synthèse (uniquement des produits d’origine naturelle organique ou minérale).
La Haute Valeur Environnementale :
La viticulture H.V.E, c’est la « Haute Couture » pour notre vignoble, l’évidence ultime.
Cette méthode exigeante, basée sur l’observation de la plante, a été mise en œuvre au tournant des années 1990 et s’applique aujourd’hui sur la totalité de notre vignoble.
La viticulture H.V.E s’astreint à utiliser des produits exempts de molécules de synthèse (donc pas de désherbage chimique, ni d’utilisation de produits de traitement chimique). Nous employons des matières premières d’origine naturelle (cuivre et soufre) et la phytothérapie (tisanes ou extraits fermentés de plantes).
Notre objectif est de privilégier la vie des sols, la pérennité des espèces animales et végétales en favorisant l’écosystème naturel.
Nous cherchons à promouvoir la lutte naturelle entre les espèces et à intensifier les échanges entre la vigne et son environnement (échanges entre le sol et les racines, le ciel et le feuillage…) ce qui va permettre à la vigne de renforcer sa vitalité et donc de lutter face aux différents ravageurs. Ainsi, nous obtenons des raisins de meilleure qualité, permettant à nos vins d’exprimer pleinement les saveurs de notre terroir.
Même si l’objectif principal de la viticulture H.V.E est le respect de l'écosystème et de la santé, d'autres éléments viennent justifier son développement au sein de notre maison. Le travail supplémentaire effectué dans nos vignes produit des résultats :
Les terres argileuses de Vandières, la beauté de son coteau plein sud renvoient le soleil avec force. Toutes nos vignes sont travaillées à la main, grattées et buttées avec les mêmes gestes qu’autrefois, et selon les principes de la viticulture Haute Valeur Environnementale (H.V.E) niveau 3
Tout commence à La Vendange par la sélection des raisins, c'est ainsi que se décide la réalisation ou non de certaines cuvées et surtout des cuvées mono-cépages (Carte d'Or Blanc de Blancs et les Cuvées Parcellaires). Les raisins sont cueillis manuellement afin de préserver leur intégrité et leur saveur. Le jour même, ils sont pressés à faible pression (Pressurage) pour extraire leur jus (moût) en douceur. Le moût est ensuite laissé au repos, afin que les impuretés se déposent, c'est le Débourbage. Puis vient la première fermentation dite Fermentation Alcoolique avec des levures sélectionnées Saccharomyces cerevisiae galactose, (la sélection est assurée par l’I.O.C), c'est la naissance du vin. Suivie d’une deuxième fermentation dite Fermentation Malolactique (Souche d’Oenococcus oeni, sélectionnée par le Comité Interprofessionnel du Vin de Champagne). Viens ensuite le moment de passer les vins au froid (5 à 7 jours à - 1,5°C). Jusqu’à cette étape les vins sont travaillés pressoir par pressoir.
Arrive ensuite les Assemblages, c'est une étape importante lors de l'élaboration des cuvées, plusieurs essais sont nécessaires afin de déterminer les proportions de vin nouveau et de vin de réserve à mettre en œuvre, afin de pérenniser le goût unique du Champagne Daniel Moreau. Une partie de la nouvelle récolte retournera en Réserve pour les années futures.
Nos vins sont sulfités (SO2) précisément tout au long de la vinification. Cette teneur varie entre 50 et 80 mg/l. de SO2 Total, suivant les millésimes. (Soit 1/3 de la législation européenne 235mg/l.). Le SO2 ou dioxyde de soufre ou anhydride sulfureux reste un intrant essentiel dans le vin, puisqu'à l'heure actuelle aucun additif œnologique ne peut se subsister complètement à son usage.
Nos Parcellaires sont mis en fûts à ce moment pour un élevage de 8 à 10 mois.
Suite aux assemblages, les vins sont filtrés légèrement, avant d'être mis en bouteille, c'est le Tirage. Le vin « tranquille » jusqu'à présent va fermenter dans la bouteille et devenir « effervescent » c'est la Naissance du Champagne ! Nos bouteilles sont ensuite laissées au repos pour une durée allant de 3 à 10 ans, c'est à ce moment que le Champagne vieillit et se bonifie.
Avant d'être consommées, les bouteilles doivent être mises sur pointe et tournées (Remuage) doucement afin que le dépôt (formé pendant la prise de mousse) descende dans le goulot et soit extrait lors du Dégorgement. C'est au dégorgement que l'on effectue le Dosage du Champagne (ajout de liqueur d'expédition) et que la bouteille reçoit son bouchon et son muselet. Il faudra encore patienter 6 mois afin que la liqueur et le Champagne s'assemblent. Les bouteilles sont ensuite lavées et séchées avant d'être habillées (Habillage) puis commercialisées.
Au moment de la commercialisation, les bouteilles sont prêtes à être consommées, il n'est pas nécessaire de les laisser vieillir, le vieillissement se faisant dans nos caves.
Le Champagne est le fruit d'un long travail en cuverie et en cave. Il nécessite une attention toute particulière.
Tous nos produits sont issus de notre propre travail. C'est l'engagement que nous avons pris, en 1994, lors de notre adhésion aux Vignerons Indépendants de France (Confédération Nationale des Caves Particulières, à l'époque).
Charte du Vigneron Indépendant :
Ce vigneron :
Un rosé d'assemblage harmonieux !
Une alliance subtile entre la légèreté du Chardonnay et le fruité du Pinot Meunier...
Assemblage : 80 % Chardonnay
20 % Pinot Meunier
Disponible en 1/2 bouteille
La gourmandise à l'état pur !
La puissance du Pinot Noir, assouplie par la douceur du Pinot Meunier...
Assemblage :75% Chardonnay
25 % Pinot Noir
L'Emblème de la Maison !
Ses saveurs bien équilibrées vous transporteront dans notre charmante Vallée...
Assemblage : 50 % Pinot Meunier
50 % Pinot Noir
Disponible en 1/2 bouteille, magnum et jéroboam
Le vrai goût du terroir !
Quand la vivacité de notre terroir s'exprime en toute simplicité...
Assemblage : 50 % Pinot Meunier
50 % Pinot Noir
Véritable moment de douceur !
Ses notes rondes et sucrées combleront les papilles les plus gourmandes...
Assemblage : 50 % Pinot Meunier
50 % Pinot Noir
La parure de cette cuvée est dorée avec des reflets or cuivrés. L’effervescence est perlante et sage.
Le nez est ample et mûr. Les fruits confits dominent : le zeste d’orange, l’abricot sec, la bergamote. À ces arômes s’ajoutent les épices : le gingembre, le poivre, l’anis vert ainsi qu’une pointe de clou de girofle. Des notes fumées de bois brûlé complètent l’ensemble.
L’attaque en bouche séduit par sa fraîcheur qui vient en contraste avec la maturité aromatique : c'est ce qui fait la personnalité de ce vin. Le bois se signale par des notes vanillées et le retour du clou de girofle. La finale exprime une noble amertume qui rappelle la confiture d’orange.
Vin riche, mûr et ample, ce champagne sera servi à table avec des mets légèrement épicés comme la cuisine proche-orientale. Un poisson en sauce s’accordera également.
Assemblage : 100% Pinot Noir
Millésime 2004
Toujours en vente La teinte vermillon, très chatoyante, attire l’oeil immédiatement et donne d’entrée une impression gourmande. Les reflets sont légèrement cuivrés et la mousse crémeuse.
Le nez est ouvert et friand. Il est dominé par les fruits rouges : la cerise fraîche et confite, la fraise des bois, la confiture de fraise et la gelée de groseille. Des notes fraîches et mentholées rappelant l’eucalyptus apportent de la complexité. Enfin, une touche de bois sec et une légère nuance fumée se révèlent.
La bouche est fraîche et croquante, l’évolution est souple, le tanin enrobé. On a une impression d’explosion aromatique au palais. Sur la finale, on retrouve les fruits rouges avec une note soyeuse.
Ce rosé est un vin joyeux que l’on servira les soirs d’été, seul ou en accompagnement d’une soupe de fruits rouges relevée de poivre et de feuilles de menthe.
Assemblage : 100% Pinot Noir
Ce champagne présente une robe jaune citronée aux reflets verts anis et nacrés. Le cordon est fin et régulier.
Le nez est ample et ouvert. Il développe des senteurs de fruits secs (noisette, amande grillée effilée) avec des notes de miel et de citron confit/ On ressent également des arômes de mirabelle, de verveine et une touche vanillée. Une touche d’herbes séchées est également perceptibles, très caractéristique de ce millésime.
La première sensation en bouche est vive, vite relayée par une impression douce et juteuse. On note des parfums de fruits exotiques (mangue) et la vanille signe la finale.
Ce champagne exprime la finesse du chardonnay, alliant l’évolution des arômes de fruits secs et la fraîcheur des agrumes.
On pourra le servir à l'apéritif mais également en accompagnement de poissons de rivière ou de fruits de mer légers.
Assemblage : 100% Chardonnay
Stockage : Les bouteilles doivent être conservées à l'abri de la lumière, couchées et à température constante de 12°C.
Au moment de la commercialisation, les bouteilles sont prêtes à être consommées, il n'est pas nécessaire de les laisser vieillir, le vieillissement se faisant dans nos caves.
Dégustation : Le Champagne se boit frappé à 6-8°C.
Vous pouvez mettre votre bouteille dans le bas de votre réfrigérateur pendant 4 heures, ou la placer dans un seau rempli de glace pendant 30min-1h à la sortie de la cave (nous vous déconseillons de mettre votre bouteille dans le congélateur, le vin perdra ses qualités gustatives).
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(tous les champs sont obligatoires).
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Possibilité d'habillage personnalisé à partir de 24 bouteilles
Supplément de 1,40€ par bouteille, 5,50€ par magnum
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Salons
16 et 17 octobre 2021 Festival Vins et Gastronomie de Blagnac 31 ( Salle Polyvalente des Ramiers )
27 et 28 novembre 2021 Salon des Vins de Passy 74 (Parvis des Fiz)
5 décembre 2021 Marché de Noël de Loury 45
Champagne Daniel Moreau
5 Rue du Moulin
Cidex 318
51700 Vandières
Tel : 03 26 58 01 64
La vigne étant un métier d'extérieur, assurez-vous de notre présence par un simple appel téléphonique
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